Te_ordbog

Lidt om Darjeeling og de forskellige “flushes”


“Flush” refererer til teernes vækst/høst sæson i Darjeeling.


Darjeeling har i alt fem høstperioder -  tre store og to mindre:

1. Første flush fra midten af ​​marts til maj

et “mellemflush” i de to uger mellem første og anden flush


2. Andet flush fra juni til midten af ​​august

et “Monsoon flush” mellem anden og tredje flush i september måned


3. Tredje flush (efterårsflush) fra oktober til november


Det skal bemærkes, at høstperioderne ikke er statiske idet de i høj grad afhænger af vejrforholdene.


Smagene.

Hvilke slags smag kan jeg forvente af de forskellige flushes?


1. flush - Teens farve er lys og klar med lette spiritus. Bladene har en blomstret duft, med en livlig karakter.


2. flush - Teen har en mørkere farve og stærkere smag i modsætning til første flush te. Tebladene har en floral/blomstret og frugtagtig smag. Teerne er ravfarvede og smagen kan yderligere have noter af muscatel druer.


3. flush - Tefarven er mørk til kobberfarvet med fyldig tekstur - men smagsmæssigt er den lettere end 2. flush teer. Efterårsflushes har generelt en delikat såvel som en “mousserende” karakter.


Hvilken flush er den dyreste og hvorforr?

Generelt er første flush den dyreste da det er den høst med det mindste udbytte.


Det skal dog bemærkes, at Darjeelingelskere generelt har en særlig præference for enten første eller anden flush og ikke har noget imod at betale prisen for god kop te.


Lidt om klassificeringen af teer fra Ceylon & Indien

Disse teer indeles i en række kategorier ift. tebladenes “tilstand” (Pekoe)

Det kan godt være lidt af en videnskab at finde rundt i de mange klassificeringer, men grundlæggende deles bladene op i fire hovedkategorier:


Der skelnes mellem hele blade (OP - Orange Pekoe), brudte blade (BT - Broken Tea) endnu mere brudte blade (PF - Pekoe Fannings) og knuste/pulveriserede blade (PD - Pekoe Dust).


Klassificeringen af hele blade (OP) omfatter:

OP bestående af hele ru blade uden spids


OP1 - mere delikat end OP


OPA - kraftigere end OP; langbladet te, der spænder fra helt lukket til næsten åbent


OPS - Orange Pekoe Superior: primært fra Indonesien, ligner OP


FOP - Flowery Orange Pekoe: Høj kvalitet te med et langt blad og få spidser - betragtes som anden klasses i Assam, Dooars og Bangladesh, men som første klasse i Kina


FOP1: Den højeste kvalitet i FOP-klassifikationen


GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe: højere andel af spidser end FOP. Topklasse i Milima og Marinyn regionerne, ualmindeligt i Assam og Darjeeling


TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: Den højeste andel af spidser, fineste klasse i Darjeeling og Assam


TGFOP1 - topper TGFOP. Den fineste kvalitet blade i TGFOP klassificeringen


FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: højeste kvalitet overhovedet. Forkortelsen kan spøgefuldt oversættes til  "Far Too Good For Ordinary People"


FTGFOP1 eller STGFOP eller SFTGFOP - begrænset til kun de højeste kvalitetsklasser i FTGFOP-klassifikationen. De kvaliteter ser vi sjældent..



Brudte blade (BT)

BT - Broken Tea: Normalt et sort, åbent, kødfulde blad, der er meget voluminøst. Klassifikation anvendt i Sumatra, Ceylon (Sri Lanka), og nogle dele af det sydlige Indien.


BP - Broken Pekoe: Mest almindelige brudte pekoeklasse. Fra Indonesien, Ceylon (Sri Lanka), Assam og Sydindien.

BPS-Broken Pekoe Souchong: Term for brudt pekoe i Assam og Darjeeling.


FP-Flowery Pekoe: Høj kvalitet pekoe. Normalt grovere med et fleshier, brudt blad. Produceret i Ceylon (Sri Lanka) og Sydindien, såvel som i nogle dele af Kenya.


BOP-Broken Orange Pekoe: Hovedbrudte klasse. Udbredt i Assam, Ceylon (Sri Lanka), Sydindien, Java og Kina.


F BOP-Flowery Broken Orange Pekoe: Grovere og brudt med nogle tips. Fra Assam, Ceylon (Sri Lanka), Indonesien, Kina og Bangladesh. I Sydamerika grovere, sorte brudt.


F BOP F Fineste Broken Orange Pekoe Flowery: Den fineste brudte orange pekoe. Højere andel af tips. Hovedsageligt fra Ceylon's "lave distrikter".


G BOP-Golden Broken Orange Pekoe: Andet te med ujævne blade og få tips.


GF BOP1-Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: Som ovenfor, men med kun de højeste kvalitet blade i GFBOP klassificering.


TGF BOP1-Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: Blad af høj kvalitet med en høj andel af tips. Fineste brudte første klasse blade i Darjeeling og nogle dele af Assam.



PF (Pekoe Fannings) - blade i endnu mindre stykker

OF-Orange Fannings: Fra Nordindien og nogle dele af Afrika og Sydamerika.


FOF-Flowery Orange Fannings: Fælles i Assam, Dooars og Bangladesh. Nogle bladstørrelser kommer tæt på de mindre brudte karakterer.


GFOF-Golden Flowery Orange Fannings: Fineste klasse i Darjeeling til tepose produktion.


TGFOF-Tippy Golden Flowery Orange Fannings.


BOPF-Broken Orange Pekoe Fannings: Hovedklasse i Sri Lanka, Indonesien, Sydindien, Kenya, Mozambique, Bangladesh og Kina. Sortbladste med få tilsatte ingredienser, ensartet partikelstørrelse og ingen tip.



PD (Pekoe Dust) - blade der nærmest er pulveriserede

PD1-Pekoe Dust1

Musc.-Muscatel

Cl.-Klonale

Ch.-China varietal

Qu.-Queen jat

FBOPF Ex. Spl.-Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Ekstra Special)

FP- (Flowery Pekoe)

PS-Pekoe Souchong

S-Souchong

BOF-Broken Orange Fannings

BPF-Broken Pekoe Fannings

RD-Pekoe støv / rød støv

FD-Fine Dust

GD-Golden Dust

SRD-Super Red Dust

SFD-Super Fine Dust

BMF-Broken Mixed Fannings